合肥食堂承包公司_打造高品质食堂卫生安全工作

来自:安徽好时刻餐饮服务有限公司 发布时间:2021-01-18
摘要:  管理人员应高度重视食堂卫生以及每餐质量的管理工作,成立卫生工作管理,由领导亲自带头领导指挥。同时,还应制订详细的卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。在具体的食堂管理中,应采取以下的一些措施:

  管理人员应高度重视食堂卫生以及每餐质量的管理工作,成立卫生工作管理,由领导亲自带头领导指挥。同时,还应制订详细的卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。在具体的食堂管理中,应采取以下的一些措施:

  一、在原料质量及粗加工方面做到:

  1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

  2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

  3、有专门盛放原料的容器,不能让原料被污染。

  4、设有原料加工的专用场地。

  5、原料清洗做到荤、素分开。

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  二、在食品贮有方面做到:

  1、食品分类存放,排列整齐。

  2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。

  3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。

  三、食品制作及餐间做到:

  1、通风透光良好,给、排水方便合理。

  2、地面有耐腐、蚀材料构筑,无积水。

  3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

  4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。

  5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。

  6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

  7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡20分钟。

  四、对餐具做到:

  1、有专人负责洗涤,消毒餐具。

  2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

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  五、食堂卫生人员方面做到:

  1、食堂从业人员都经过健康检查,并取得健康证。

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露。

  3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指。

  4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物。

  六、在环境卫生方面做到:

  1、室内水池加盖上锁。

  2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰。

  3、高有垃圾桶并加盖,能及时清除。

  4、排污沟保持通畅。


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